حتي لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية
نحن نعلم أن الخضراوات هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمعادن ولها أهميتها في قائمة الطعام اليومية
لكنها أحيانا تفقد الكثير من قيمتها الغذائية بسبب تجهيزها للأكل بطريقة غير سليمة
ومن أهم الأخطاء الشائعة في إعداد الخضر
- الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها, وتنظيفها, وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا.. والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط.
- طهي الخضر لمدة أطول من اللازم إذ ينتج عنها فقد لفيتامينات أكثر, ويؤثر أيضا علي نكهة الخضر.
- عدم غسل الخضر جيدا التي تؤكل نيئة مثل خضر السلطة غسلا جيدا والاكتفاء بنقعها فقط في الماء.. وهذا خطأ فلابد من غسلها بماء جار ثم ننقعها في ماء مضاف إليه قليل من الخل.
- تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعهاخطأ شائع والصحيح أن يتم ذلك قبل تقطيعها حتي نقلل من فقدان المواد الغذائية قدر الامكان خلال عملية التنظيف والغسل.
- نقع الخضر في الماء قبل طيها,يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية الموجودة بها في ماء النقع.
- إعداد الخضر
للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة هو خطأ شائع.. والصحيح أن
يتم ذلك قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل أو عصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية كبيرة من فيتامين ج.
- تقطيع الخضر قطعا صغيرةعند
إعداد السلطة يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو مما يتسبب في
تزايد نسبة الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج.
- استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع, والصحيح أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية.
- الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ.. ومن الأفضل الاستفادة منهفي عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية.
- التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من قيمتها الغذائية.
- كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ شائع أيضا والصحيح التقليل منه.
- في حالة تصفية بعض الخضراوات بالمصفاة فمن الخطأ أن يتم ذلك وهي ساخنة.
العرض العادي
