title="منتديات التربيه الاسلامية جنين - المطبخ والديكور - RSS Feed" href="external.php?type=RSS2&forumids=65" /> اسرار نجاح المعمول
  الرئيسية التسجيل خروج  

صفحتنا على الفيس  بوك  صفحتنا على  اليوتيوب  صفحتنا على تويتر  صفحتنا على جوجل  بلس

منتديات التربية الاسلامية جنين تهنئ العالم الإسلامي بحلول عبد الاضحى المبارك اعاده الله على الجميع باليمن وهداة البال اللهم امين كلمة الإدارة


   
العودة   منتديات التربيه الاسلامية جنين > المطبخ > المطبخ والديكور
   

آخر 10 مشاركات عبد أضحى مبارك (الكاتـب : - مشاركات : 0 - المشاهدات : 1 )           »          اسرار نجاح المعمول (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 2 - المشاهدات : 3 )           »          كيكه النسكافيه (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 2 - المشاهدات : 3 )           »          طريقه عمل الكاسترد (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 2 - المشاهدات : 3 )           »          الشكشوكه (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 2 - المشاهدات : 3 )           »          طرق حديثة لنقل الموبيليا و الديكور (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 1 - المشاهدات : 2 )           »          تهنئة بعيد الفطر (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 2 - المشاهدات : 3 )           »          تهنئة بأداء فريضة الحج للاخ عبد الله زيد (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 6 - المشاهدات : 7 )           »          تهنئة بالعمرة والعودة بالسلامة (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 1 - المشاهدات : 2 )           »          تهنئة بالقبول للحج (الكاتـب : - آخر مشاركة : - مشاركات : 12 - المشاهدات : 13 )


اسرار نجاح المعمول

المطبخ والديكور


إضافة رد
   
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
   
رقم المشاركة : ( 1 )
 
مشرف
ام نور السعدي غير متواجد حالياً
 
رقم العضوية : 190
تاريخ التسجيل : Dec 2011
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 1,706
عدد النقاط : 10
قوة التقييم :
Smile اسرار نجاح المعمول

كُتب : [ 06-11-2018 - 01:04 PM ]


أسرار نجاح المعمول
معمول إما سميد فقط أو مخلوط طحين أو طحين فقط
اللي بيختلف لما تستعملي سميد
السمنة لازم تكون سخنة عند بث السميد وفركه
أما معمول الطحين السمنة دايبة فقط مو سخنة
معمول السميد بيحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها
معمول الطحين ما بيحتاج ماء كتير
معمول السميد ترتاح العجينة اقل شي ٦ ساعات وممكن لتاني يوم افضل
معمول الطحين فقط ساعتين واشتغلي فيه
معمول الطحين مع طحين الفرخة انا بخليه ٦ ساعات او لتاني
يوم
كل انواع المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن
وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام
او انقاصه ٥٠ غرام
أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم
شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول
في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات
أسئلة عن المعمول
١- ليش المعمول بتختفي رسمة القالب أو تختفي
بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر
أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية

٢- ليش المعمول بيكون قاسي بعد أن يبرد ؟
لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد
أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول
أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي

٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟
لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق
الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف
وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي

٤- ليش حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية ومعضمة ؟
بسبب استعمال القطر مع الحشوة
وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن
و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول

٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟
بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن
ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة

٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟
بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول
أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن
٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله....


توقيع :

[img3]http://upload.7hob.com/uploads/7hob.com1354597675818.gif[/img3]

رد مع اقتباس
 
 رقم المشاركة : ( 2 )
المدير العام
رقم العضوية : 3
تاريخ التسجيل : Jun 2011
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 6,376
عدد النقاط : 10

سهاد دولة غير متواجد حالياً

افتراضي

كُتب : [ 06-12-2018 - 10:06 AM ]


بارك الله فيك حبيبتي ام نور
هاد وقته بجد
يرض عنك


رد مع اقتباس
 
 رقم المشاركة : ( 3 )
عضو جديد
رقم العضوية : 6963
تاريخ التسجيل : Oct 2019
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 5
عدد النقاط : 10

hamzamahmoudd غير متواجد حالياً

افتراضي اروع معمول بالبلح

كُتب : [ 07-28-2020 - 04:09 PM ]


رائع معمول بالبلح


رد مع اقتباس
إضافة رد
   
الكلمات الدليلية (Tags)
المظلوم, اسرار, نجاح
   

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة




Loading...

   
   

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات التربية الاسلامية جنين