أفضل طريقة لتنظيف وحفظ الأسماك
غالبامايفضل معظم السيدات شراء الأسماك الجاهزة لتفادي عملية تنظيفها أو حفظهافيالمنزل، وهو ما تجده كثيرات أمرا مرهقا ولا يحقق النتائج المطلوبة فيمعظمالأحيان.وعلىالرغممن الوقت والجهد اللذين توفرهما الأسماك الجاهزة أو المجمدة على ربةالمنزل، إلاأن فوائد ومذاق الأسماك الطازجة أمر يستحق بعض الجهد. ولكي لاتجدي الأمر مرهقا،اتبعي النصائح التالية لتنظيف وتجميد السمك في أقل وقتوبأفضلطريقة.
عملية تنظيف وغسلالأسماك:
- أكثر ما يؤرقالسيدات هو تنظيف السمك وتطهيره والتخلص من رائحته، إلا أنها عملية سهلةللغاية.
- ابدئي بإزالةالخياشيم والأحشاء الداخلية للأسماك جيداً، ثم قومي بغسلها جيدا بالماءالجاري.
- ولضمانأفضل طريقة للقضاء على رائحة السمك عليك بالاعتماد على عصيرالليمونالمركز وأضيفي إليه الدقيق والخل الأبيض، وقومي بمزج الخليطجيداً.احضريماءفاترا وأذيبي فيه الخليط السابق ذكره، وانقعي السمك به لمده 20 دقيقةكاملة ثماشطفيه بماء نظيف وصفيه، وبذلك تضمنين التخلص من الروائح النفاذةوالحصول علىأسماك نظيفة وجاهزة لعمليه التتبيل.
عملية التتبيل:
بعد أنأصبح السمك نظيفاً عليك إعداد خليط التتبيل، والذي يحتويعلى مكوناتأساسية اتفق عليها عدد من أفضل الطهاة في العالم، كما يمكنك إضافةمكوناتأخرى حسب الرغبة.
ولإعداد الخليط:
امزجي المكونات التالية معا:
- ثوم مفري
- ملح
- فلفل أبيضمطحون
- كمون
- كسبرةمطحونة
- فلفل أخضرمفري.
بعد ذلك، ابدئيعلى الفور عملية تتبيل الأسماك جيداً واضمني وصول الخليط لجميع أجزاءالسمك.
طرق الحفظ والتجميد
السمك من أكثرالأطعمة التي تفسد سريعا ويتغير طعمها ولونها، لذا يجب البدء في حفظها فورشرائها.
ولأفضل طريقةلحفظ الأسماك، قومي بالآتي:
1- نظفي السمك جيداً وقومي بغسله بالطريقةالسابقة.
2- قوميبتجفيف السمك بأوراق التجفيف، ثم ضعيه في المصفاة حتى يجف بالكامل،بعدذلك قومي بحفظه في الأكياس البلاستيكية المخصصة للتجميد واضغطيعليهاجيداً لتفريغ الهواء خارجها، ثم ضعيها في المجمد.
3-وبالنسبةللجمبري، عليك نزع الرأس والذيل، ثم اغسليه واتركيه في المصفاةحتى يجف تماماًوبعد ذلك غلفيه جيداً بنفس طريقة حفظ السمك وضعيه فيالمجمد.
مدة حفظ الأسماك :
يمكنحفظالأسماك في البراد لمدة يومين، شرط أن تكون في إناء محكمالغلق.أماالأسماك المجمدة، فيمكن أن تبقى في الفريزر لمدة من 6 إلى 9 أشهربشرطحفظها بالطريقة الصحيحة، عدا الأسماك الدهنية كالسلمون والهاموروالمحاروالأسماك المدخنة.
كيفية طهي الأسماكالمجمدة:
ولطهي الأسماكالمجمدة يجب أولا تركها داخل البراد حتى يذوب الثلج ثم قومي بتنظيفها بنفس الطريقةالتي تمت الإشارة إليها مسبقاً.
احرصي على تجفيف السمك قبل تتبيله، وذلك لضمان ثبات الخليط على لحمالسمك.
عمليةالسلخ:
يكون منالضروري إجراء عملية السلخ لبعض الأسماك الجلدية مثل (القراميط والثعابين) وتتم هذه العمليةكالأتي:
1-انزعي قشور السمكة أولا، ثم ضعيها على لوح التقطيع وامسكي السكينبيد، وذيل السمكة بالأخرى.
2-قومي بعمل قطع عرضي بالسكين من بداية الذيل.
3-اغمسيأصابع اليد الأخرى في الملح لضمان التحكم في الجلد جيداً،ثم انزعي الجلدبقوة في اتجاه معاكس للذيل جهة الرأس، وكرري العملية السابقة معالجانبالآخر من السمكة.
4-بعدذلك اقطعي رأس السمكة وانزعي أحشاءها واحرصي على إزالة الدمالمتجلط داخلتجويفاتها بالسكين، ثم اغسليها بالطريقة المذكورة سابقا.
5-إذاكانتالسمكة كبيرة الحجم، قطعيها إلى أجزاء معقولة الحجم (أو حسب الرغبة)،
ثم احفظيهافي الأكياس المخصصة بالطريقة السليمة، وضعيها فيالمجمد.
لاتنسي تطهير لوح التقطيع والأدوات بغسلها جيدا، ثم افركيها ببعض قطراتالليمون والخل للتخلص من رائحة السمك.وللقضاء على رائحة السمك باليدين،اشطفيهمابخل التفاح.
العرض المتطور
